也是郑芝能在群雄叠起，比人脉，比技术，比酵母，比原料好坏的国际比赛能拿金奖的重要原因。
别人用面粉跟水培养的酵种哪一个不比他时间长，风味好，不靠独门酵母想赢无异于天方夜谭。
这种无时无刻在发酵，需要用面粉，菌液保持活性的黏稠稀软面团，只需在面团内加入些许，就可极大提升面包本身的风味。
也是郑芝敢一个人，（就是一个人）开辟面包小店的原因，往往当别的面包师还在为面团的发酵时间太长，赶不上烘焙时间而烦恼时，他已经放入烤炉，在藤椅上悠闲的品茶了。
如此重要的酵种当仁不让的成为他最珍贵的宝贝，之前从次元餐厅回到现实世界时郑芝还为此担心了一会。
称好全部的粉料，坚果碎块后，智君就在金属台面上按照对方的指示揉搓起稀软的面团。
...
“先把粉料掺牛奶揉成团，别学我的抛甩啊..”
“加入黄油继续揉..速度快点，最后再加那坨白色的黏稠酵种，面团已经在发酵了。”
“拿刮板弄干净周围散落的面粉，手指不要留下残留粉团。”
从未接触过这等体力活，近距离接触柔滑面团的智君倍感欣喜，不一会，一个棕黄色，外层细膜包裹着碎果仁的面团出现在案板上。
“......”
“咳，额...智君你有没有..练.过些...什么功夫不？”
郑芝震惊着望着那摊面粉到成型面团不过十来分钟时间，外表光滑，坚韧，能在手掌拉出薄如面膜的组织结构，分明已是完美。
这可不是在玩泥巴啊！
他特用的红塔克面粉蛋白含量比一般面粉可是要高出8%的，与水结合形成的面筋不仅韧度大，沾手，而且需要揉动较长的时间去整合面粉吸收水分，形成面筋的过程。
就算自己上手，也需要七八分钟的时间。
她一个很明显刚刚才摸过面粉的学徒居然都快比得上他？
拜托，这是手揉，不是机械式的搅拌工程啊，臂力要求高不说，体力更是关键，哪怕是他手工揉制过一次面团，也得微微休息，喝上几口凉茶。
可是你这气都不喘声，还意犹未尽的模样是搞哪样啊？
“会一点。”
学徒含糊的说了句意义很深的话。
便就伸手抱起重量巨大的面团，像是珍爱的宝贝般轻轻放入事先抹过黄油的发酵盆内，然后推入发酵柜，点动按钮设下配方表上，大致范围内的温度，湿度。
用案台边干净的白布拍下围裙上沾染的粉末，接着转身用夹杂笑意的眼眸，目视斜靠在冰柜，一副‘我不知道该如何表达心情’的震惊青年。
“没让你失望吧，师傅~”
郑芝愕然颔首，无言以对，随后从店铺外拿来一张藤椅，坐下后开始详细的跟少女解释配方后续的步骤。
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